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食堂承包：什么是過(guò)期食品？過(guò)期食品能不能吃？
1、“過(guò)期食品”，只是過(guò)了保質(zhì)期的食品；而“臨期食品”，則是臨近保質(zhì)期的食品。保質(zhì)期是廠家的責(zé)任承諾，意味著產(chǎn)品在該期限內(nèi)出現(xiàn)不符合設(shè)定的時(shí)候，廠家來(lái)承擔(dān)一切后果，不是保證產(chǎn)品在該期限內(nèi)一定不出問(wèn)題。
2、保質(zhì)期僅針對(duì)預(yù)包裝食品，當(dāng)包裝打開(kāi)后，廠家不再承擔(dān)責(zé)任。而且保質(zhì)期的時(shí)間是廠家自己設(shè)定的，體現(xiàn)的是廠家的品控能力，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅提供參考值，不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)。過(guò)期食品修改保質(zhì)期是一個(gè)極其愚蠢的操作，雖然確實(shí)有廠家和經(jīng)銷商這么做。
3、廠家在標(biāo)注保質(zhì)期時(shí)會(huì)給自己留“余量”，有些常溫或冷凍食品，只要包裝完好，超期了也可以食用；但需要冷藏和保質(zhì)期較短的食品，過(guò)期之后還是不要食用了。
4、消費(fèi)者對(duì)“臨期食品”其實(shí)沒(méi)必要恐慌，不應(yīng)強(qiáng)制商家設(shè)立“臨期食品專區(qū)”，但如果商家愿意降價(jià)促銷臨期食品的話，對(duì)于消費(fèi)者還是實(shí)惠的。
最近，某“評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)”曝光某連鎖便利店“10座城市的21家便利店在售賣過(guò)期食品，臨期食品不下架”。消息引起了廣泛關(guān)注——如此大規(guī)模的“售賣過(guò)期食品”固然讓人觸目驚心，但結(jié)果又出現(xiàn)疑似“反轉(zhuǎn)”：當(dāng)事連鎖店出示監(jiān)控視頻顯示被該評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)“構(gòu)陷”，若干專業(yè)人士也對(duì)“爆料”的真實(shí)性提出了嚴(yán)重質(zhì)疑，而該評(píng)測(cè)機(jī)構(gòu)迄今沒(méi)有做出有力的回應(yīng)。
“過(guò)期食品”一直是食品安全新聞中的熱門話題，國(guó)家法規(guī)對(duì)“售賣過(guò)期食品”的行為會(huì)進(jìn)行嚴(yán)厲處罰——在許多人眼里，“過(guò)期食品”就等同于“有毒有害食品”，甚至把“臨期食品”也當(dāng)作洪水猛獸，避之不及。
其實(shí)，所謂“過(guò)期食品”，只是過(guò)了保質(zhì)期的食品；而“臨期食品”，則是臨近保質(zhì)期的食品。關(guān)于保質(zhì)期、過(guò)期、臨期與食品安全的關(guān)系，許多人都存在著誤解。下面來(lái)進(jìn)行一下梳理。
一、保質(zhì)期是指廠家的責(zé)任承諾，意味著產(chǎn)品在該期限內(nèi)出現(xiàn)不符合設(shè)定的時(shí)候，廠家來(lái)承擔(dān)一切后果，不是保證產(chǎn)品在該期限內(nèi)一定不出問(wèn)題
保質(zhì)期是廠家的一個(gè)承諾，它表示廠家保證在該期限內(nèi)，產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)、安全都符合產(chǎn)品的設(shè)定。這種“保證”只是一種責(zé)任保證，并不意味著產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)就“絕對(duì)不會(huì)有問(wèn)題”，其真實(shí)意思是如果產(chǎn)品不符合設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，廠家承擔(dān)一切后果。
這就跟買一輛新的汽車或者一臺(tái)電器，會(huì)有一個(gè)“保修期”——它并不意味著汽車或者電器在保修期內(nèi)“絕對(duì)不會(huì)出問(wèn)題”，而只表示出了問(wèn)題廠家會(huì)承擔(dān)責(zé)任而已。過(guò)了保修期，也不意味著汽車或者電器就不能用了，而是出現(xiàn)問(wèn)題廠家不再負(fù)責(zé)，而要由消費(fèi)者自己承擔(dān)。
二、保質(zhì)期僅針對(duì)預(yù)包裝食品，當(dāng)包裝打開(kāi)后，廠家不再承擔(dān)責(zé)任
食品保質(zhì)期僅針對(duì)預(yù)包裝食品。生鮮、散裝或者現(xiàn)制食品，就無(wú)所謂保質(zhì)期，大家在家里自己做的食物，也無(wú)所謂保質(zhì)期。
保質(zhì)期“保質(zhì)”的前提是包裝完好（所以只有預(yù)包裝食品才有保質(zhì)期），并且滿足產(chǎn)品要求的儲(chǔ)存條件。曾有報(bào)道稱“保質(zhì)期內(nèi)的醬油用了一周就生了蛆”，這是對(duì)“保質(zhì)期”的胡亂理解。醬油一旦打開(kāi)包裝，“保質(zhì)”就是消費(fèi)者自己的責(zé)任，廠家無(wú)法再承諾擔(dān)保了。
三、保質(zhì)期是廠家自己設(shè)定的，體現(xiàn)的是廠家的品控能力，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)僅提供參考值，不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)
保質(zhì)期是廠家自己確定的。同一種產(chǎn)品，不同的廠家可以標(biāo)示不同的保質(zhì)期。有些產(chǎn)品的保質(zhì)期，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有參考值，但具體時(shí)間還是要由廠家自己來(lái)決定。產(chǎn)品能夠在多長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)保持品質(zhì)，取決于產(chǎn)品的配方和生產(chǎn)工藝，而標(biāo)示多長(zhǎng)的保質(zhì)期取決于廠家對(duì)物流和銷售周期等因素的掌控。
過(guò)期食品修改保質(zhì)期是一個(gè)極其愚蠢的操作，雖然確實(shí)有廠家和經(jīng)銷商這么做。如果過(guò)期之后食品沒(méi)有變壞，那么完全可以一開(kāi)始就標(biāo)注更長(zhǎng)的保質(zhì)期；如果過(guò)期之后食品已經(jīng)變壞，那么修改保質(zhì)期之后廠家依然要承擔(dān)食品變壞的后果。
四、廠家在標(biāo)注保質(zhì)期時(shí)會(huì)給自己留“余量”，有些常溫或冷凍食品，只要包裝完好，超期了也可以食用；但需要冷藏和保質(zhì)期較短的食品，過(guò)期之后還是不要食用了
大多數(shù)廠家標(biāo)注的保質(zhì)期都會(huì)留下較長(zhǎng)的“余量”，比如試驗(yàn)確定產(chǎn)品在9個(gè)月內(nèi)不會(huì)發(fā)生明顯變化，那么保質(zhì)期可能只標(biāo)為6個(gè)月。這是為了保證在生產(chǎn)出現(xiàn)波動(dòng)的情況下，產(chǎn)品依然能滿足保質(zhì)要求。這其實(shí)是廠家的自我保護(hù)，也使得稍微過(guò)期的食品實(shí)際上完全可以食用。比如，剛過(guò)保質(zhì)期的瓶裝醬油，吃了可能也沒(méi)什么事，但吃不吃是消費(fèi)者自己的決定，吃了有事的話，廠家也不會(huì)負(fù)責(zé)。
食品“保質(zhì)期”所保的“質(zhì)”并不僅僅是安全性，更多情況是風(fēng)味、口感和外觀。也就是說(shuō)，很多食品設(shè)定的“保質(zhì)期”，其實(shí)是指過(guò)期了風(fēng)味口感可能有所變化，而不是安全性下降或者“不能吃”了。
比如，剛過(guò)保質(zhì)期的餅干也可以吃，但它也可能發(fā)潮，不那么好吃了。一般說(shuō)來(lái)，超市常溫貨架上的食品和冷凍銷售的食品都是這種情況，只要包裝完好，過(guò)期了一段時(shí)間也還是可以安全食用的。但超市里冷藏銷售的食品，一般保質(zhì)期較短，最先“變質(zhì)”的指標(biāo)也往往是微生物。這類食品“過(guò)期”之后，出現(xiàn)安全問(wèn)題的可能性就比較大，所以不建議食用。比如，過(guò)期的牛奶就不要喝了。
五、消費(fèi)者對(duì)“臨期食品”其實(shí)沒(méi)必要恐慌，不應(yīng)強(qiáng)制商家設(shè)立“臨期食品專區(qū)”，但如果商家愿意降價(jià)促銷臨期食品的話，對(duì)于消費(fèi)者還是實(shí)惠的
對(duì) “臨期食品”的恐慌只是炒作出來(lái)的問(wèn)題。按照食品保質(zhì)期的概念，臨期食品毫無(wú)問(wèn)題，強(qiáng)制設(shè)立“臨期食品專區(qū)”不是一種合理要求，而是對(duì)超市正常經(jīng)營(yíng)的不合理干涉。產(chǎn)品過(guò)期之后就不能銷售，所以超市選擇把“臨期食品”單列出來(lái)降價(jià)促銷，這只是一種減少經(jīng)營(yíng)損失的商業(yè)操作，并不是因?yàn)榕R期食品有什么問(wèn)題。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果臨期食品降價(jià)促銷，那么購(gòu)買它們是一種很實(shí)惠的選擇。
總之，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都在食品包裝上有明確標(biāo)注，雖然監(jiān)管部門對(duì)把過(guò)期食品留在貨架上的商家有嚴(yán)厲處罰，但消費(fèi)者自己也應(yīng)該養(yǎng)成查看食品保質(zhì)期的習(xí)慣。如果多數(shù)消費(fèi)者都有這個(gè)習(xí)慣，那么把過(guò)期食品留在貨架上就完全不符合商家利益。
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